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2009.12.31
本郷亭＠本郷
白湯ラーメン（750円）
厳しい品質チェックと味への探究心で、“本郷亭の味”は快進撃を続ける。
濃厚な豚骨スープが大人気のここ。
オープンは5、6年前と歴史は浅い。
が、今では店も増え、4店舗すべてに行列ができるという繁盛ぶり。
社長の大山氏は今も評判店を食べ歩き、味や人気ぶりを徹底的に分析する。
「もっとうまいラーメンを作りたい」というその熱意には脱帽するのみ。
春頃には名駅西に5店目がオープン予定。
ラーメン激戦区の名駅に乗り込み、新たな旋風を巻き起こすに違いない。
白湯ラーメン（700円・当時）
■行列の声：「ぶ厚いチャーシューも超クリーミーな豚骨スープも、圧倒的なインパクト！ 月1回は必ず食べる『パイタン』中毒です」（20代男性）
トリコno正体！！
ひもで巻かずに煮込むので、豚自体にバランスよく脂が入っていないとダメ。豚の品種も苦労して選んだそう。
普通の店の3倍は材料を使うことで、この濃厚でクリーミーなスープが生まれる。何をつかっているかは秘密だが、野菜は入れてないそう。
業者に特注で作ってもらうという麺は中太の縮れ麺。ここの強い味のスープに負けない麺を同じ品質で作るのはとても難しいとか。
人材育成は厳しい。スープやチャーシューの仕込み、麺の良し悪しの見極めなど、全てに合格点がもらえるようになるには何年もかかる。
■客層Data
平均待ち時間・・・15分
お店のキャパ 32.5席（4店平均）
4店とも開店から張り込んだ結果、各店待ちが出る大フィーバー状態。カップルやファミリーが多く、年齢層も若め。客の回転がいいため待ち時間は意外に少ない。
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
本郷亭
名東区本郷2-225 第二かわもとビル1F
052-772-3467
11:30～14:30 18:00～22:30
金・土の夜は～23:00
無休 P20台
先客多数 後客多数
IMASAラ指数★★★★★
厳しい品質チェックと味への探究心で、“本郷亭の味”は快進撃を続ける。
濃厚な豚骨スープが大人気のここ。
オープンは5、6年前と歴史は浅い。
が、今では店も増え、4店舗すべてに行列ができるという繁盛ぶり。
社長の大山氏は今も評判店を食べ歩き、味や人気ぶりを徹底的に分析する。
「もっとうまいラーメンを作りたい」というその熱意には脱帽するのみ。
春頃には名駅西に5店目がオープン予定。
ラーメン激戦区の名駅に乗り込み、新たな旋風を巻き起こすに違いない。
白湯ラーメン（700円・当時）
■行列の声：「ぶ厚いチャーシューも超クリーミーな豚骨スープも、圧倒的なインパクト！ 月1回は必ず食べる『パイタン』中毒です」（20代男性）
トリコno正体！！
ひもで巻かずに煮込むので、豚自体にバランスよく脂が入っていないとダメ。豚の品種も苦労して選んだそう。
普通の店の3倍は材料を使うことで、この濃厚でクリーミーなスープが生まれる。何をつかっているかは秘密だが、野菜は入れてないそう。
業者に特注で作ってもらうという麺は中太の縮れ麺。ここの強い味のスープに負けない麺を同じ品質で作るのはとても難しいとか。
人材育成は厳しい。スープやチャーシューの仕込み、麺の良し悪しの見極めなど、全てに合格点がもらえるようになるには何年もかかる。
■客層Data
平均待ち時間・・・15分
お店のキャパ 32.5席（4店平均）
4店とも開店から張り込んだ結果、各店待ちが出る大フィーバー状態。カップルやファミリーが多く、年齢層も若め。客の回転がいいため待ち時間は意外に少ない。
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
本郷亭
名東区本郷2-225 第二かわもとビル1F
052-772-3467
11:30～14:30 18:00～22:30
金・土の夜は～23:00
無休 P20台
先客多数 後客多数
IMASAラ指数★★★★★
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2009.12.29
港区某店
09年3月オープン。あまり話題になっていない店です。実はこの日が3度目の訪問。前2回は臨休？でふられていました。後々聞いてみると、体調を崩されてしばらく休んでいたとのこと。オープン当初は塩豚骨と醤油豚骨の二本立てだったのに対し、醤油豚骨一本にした様子。平日の昼営業もやめてしまっています。
夜遅めの時間に訪問だったせいもありますが、前客はゼロ。座敷の方は電気が消されていたので、カウンターへ。メニューに選択肢は多くないので、デフォのらーめん並を注文。注文が入ってから寸胴に火が入り、ネギを刻み始めましたので、提供まで少し時間がかかりました。
背脂の浮かぶ白濁したスープは、それほど豚骨濃度が高くないサラリとしたもの。甘辛い醤油ダレが濃い目で、豚骨よりもタレが主張しています。
麺は細めの縮れたもの。スープとの相性は良くもなく悪くもなく。
チャーシューは提供前に炙られた、肉厚なもの。柔らかくて程よい味付け、好きな系統です。チャーシューめんだと、なんと5枚も乗っかるとのこと。800円でこのチャーシュー5枚なら次も有りですね。
（09年7月 特命係長が食べたラーメンより）
2009.12.27
北区某店
飲み干せる豚骨スープは、バターを入れてもへっちゃら！
「出来が気に入らなきゃ店は開けんよ」とご主人。
こだわりのスープは、豚骨なのにバターを合わせても「くどい」と感じない不思議な味。
トッピングの種類が豊富で、何を入れても負けないスープだ。
ワタシ食べた！！
「狭いお店で、大体行くと待たされます。ココのトンコツは濃ゆいのにクドくない。ホントに最後までスープ飲んじゃったのはこの店だけ」熊〇〇理子さん／25歳／主婦
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
「出来が気に入らなきゃ店は開けんよ」とご主人。
こだわりのスープは、豚骨なのにバターを合わせても「くどい」と感じない不思議な味。
トッピングの種類が豊富で、何を入れても負けないスープだ。
ワタシ食べた！！
「狭いお店で、大体行くと待たされます。ココのトンコツは濃ゆいのにクドくない。ホントに最後までスープ飲んじゃったのはこの店だけ」熊〇〇理子さん／25歳／主婦
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
2009.12.24
パピヨン＠古戦場南
みそラーメン（620円）
白味噌し立てでクリーミー。
赤味噌好きの名古屋人もハマる。
この地方では珍しい、信州の白味噌を使ったみそラーメンが人気。
全国各地で食べ歩いて生まれたラーメンは、麺も東京の製麺所から取り寄せるなど、素材にこだわる。
ワタシ食べた！！
「味噌ラーメンは苦手。でもこの白味噌スープはイケる。店内には珍しい蝶の標本があるよ」小〇〇子さん／26歳／編集者
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
パピヨン
愛知郡長久手町山越110
0561-62-4936
11:30～14:00 18:00～翌1:00
金・土の夜 18:00～翌2:00
先客２ 後客０
IMASAラ指数★★★★☆
白味噌し立てでクリーミー。
赤味噌好きの名古屋人もハマる。
この地方では珍しい、信州の白味噌を使ったみそラーメンが人気。
全国各地で食べ歩いて生まれたラーメンは、麺も東京の製麺所から取り寄せるなど、素材にこだわる。
ワタシ食べた！！
「味噌ラーメンは苦手。でもこの白味噌スープはイケる。店内には珍しい蝶の標本があるよ」小〇〇子さん／26歳／編集者
（01年 Ke**y2月号増刊号 東海ラーメン教典より）
パピヨン
愛知郡長久手町山越110
0561-62-4936
11:30～14:00 18:00～翌1:00
金・土の夜 18:00～翌2:00
先客２ 後客０
IMASAラ指数★★★★☆
2009.12.21
築地口某店
吉〇家ホールディングス（HD）は18日、同社が運営している『びっ〇りラーメン』などのラーメン事業から撤退することを発表した。事業撤退は8月末。
『びっ〇りラーメン』は180円の激安ラーメンで関西を中心に話題となったが、運営元のラーメン一番本部が2007年に民事再生法を申請。同年、吉〇家HDが事業を引き継いでいた。
同社は事業撤退について「譲渡時と比べて収益構造の大幅な改善は図られたものの、未だ事業構造の抜本的な改革には至っていない」ことと、昨今の原価高騰と消費の低迷を理由に挙げている。
『びっ〇りラーメン』は2007年に吉〇家HDが譲渡を受けてから、味や接客、サービスなどをレベルアップさせた、『五〇弁慶』へと業態変更を行っていた。
また、同社は今後の見通しについて「当該子会社の事業撤退に伴う損失として、閉店費用等の費用が想定されますが、追加的な影響は限られることから、本件による当社業績の修正はない」としている。
（09年6月18日 O*icon career より）
2009.12.18
山頭火＠矢場町
しおらーめん（750円）
名古屋麺業界に新風！行列必至のまろやかラーメン。
7.26 OPEN！
全国でも人気ラーメンで常に上位に名が上がる有名店。
じっくり煮込んだ豚骨に、野菜や干魚の水ダシをブレンド、その時の骨の状態に合わせて丁寧に作られる乳白色のスープは、繊細且つ奥深い味わい。
細めの縮れ麺にはスープがよく絡み、最後の一滴まで美味しくいただくことができます。
また、しお・しょうゆ・味噌・辛みそが揃うので全部制覇して！
（05年 Ch**k12月号 東海激ウマラーメン358杯 2005完全版より）
らーめん山頭火
中区大須4-1-3 名商ビル1F
052-262-6772
11:00～翌2:00
無休 Pなし
先客５ 後客８
IMASAラ指数★★★★★
名古屋麺業界に新風！行列必至のまろやかラーメン。
7.26 OPEN！
全国でも人気ラーメンで常に上位に名が上がる有名店。
じっくり煮込んだ豚骨に、野菜や干魚の水ダシをブレンド、その時の骨の状態に合わせて丁寧に作られる乳白色のスープは、繊細且つ奥深い味わい。
細めの縮れ麺にはスープがよく絡み、最後の一滴まで美味しくいただくことができます。
また、しお・しょうゆ・味噌・辛みそが揃うので全部制覇して！
（05年 Ch**k12月号 東海激ウマラーメン358杯 2005完全版より）
らーめん山頭火
中区大須4-1-3 名商ビル1F
052-262-6772
11:00～翌2:00
無休 Pなし
先客５ 後客８
IMASAラ指数★★★★★
2009.12.10
萬珍軒＠太閤通
玉子とじラーメン（650円）
口当たり滑らか
とき玉子スープが絶品！
生卵を落とした丼にアツアツのスープを注ぐ独特のラーメン。
これは豚骨と鶏ガラを煮出した濃厚なスープの脂肪分とのバランスを考えた結果なのだとか。
極細の麺にスープを含んだ卵が絡んで喉越しもよく、滑らかな口当たりが最高だ。
スープの奥行きのあるコクと旨み秘密は、薄口しょう油で煮込んだチャーシューの煮汁にある。
（98年～99年 冬ぴ〇 激ウマラーメンはこれだ！より）
萬珍軒
中村区太閤通4-38
052-481-8824
18:00～2:30
日曜・第3月曜休み P有り
先客 多数待ち有り 後客 多数待ち有り
IMASAラ指数★★★★☆
口当たり滑らか
とき玉子スープが絶品！
生卵を落とした丼にアツアツのスープを注ぐ独特のラーメン。
これは豚骨と鶏ガラを煮出した濃厚なスープの脂肪分とのバランスを考えた結果なのだとか。
極細の麺にスープを含んだ卵が絡んで喉越しもよく、滑らかな口当たりが最高だ。
スープの奥行きのあるコクと旨み秘密は、薄口しょう油で煮込んだチャーシューの煮汁にある。
（98年～99年 冬ぴ〇 激ウマラーメンはこれだ！より）
萬珍軒
中村区太閤通4-38
052-481-8824
18:00～2:30
日曜・第3月曜休み P有り
先客 多数待ち有り 後客 多数待ち有り
IMASAラ指数★★★★☆
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